Degustando Italia: un viaje culinario

Descripción

Del editor Un viaje culinario Pollo al estilo cazador Por qué funciona esta receta: en Italia, cualquier cosa cocinada alla cacciatora se cocina "al estilo del cazador". Los cazadores de las regiones centrales como Le Marche estofaban sus piezas de caza recién cazadas de forma sencilla, hasta que estuvieran súper tiernas y envueltas en una sabrosa salsa. Dada la naturaleza sencilla del plato, no existe una receta única. Lo que siempre es estándar: la carne (normalmente conejo o ave) primero se saltea y luego se cocina lentamente con una selección de verduras, que a menudo se recolectan. Un matrimonio hecho en el cielo [culinario] ¿Qué mejor fuente de la cocina, la cultura y el paisaje celestiales de Italia que National Geographic (expertos en cultura y viajes) y America's Test Kitchen (de fama gastronómica y culinaria)? Aquí se unen para ofrecerle 100 recetas regionales auténticas, 300 magníficas fotografías y los orígenes y las historias detrás del sabor. Ricos extractos presentan los orígenes de quesos célebres, los matices de diferentes regiones vitivinícolas, los mejores mercados de agricultores de Venecia y más. Geografía y productos del norte de Italia Aquí la geografía dicta la cocina: montañas que producen quesos y carnes superlativos, estribaciones que albergan nueces, árboles frutales y uvas para vino, y bosques famosos por sus setas. El enorme valle del Po sigue siendo un prolífico productor de cereales y hortalizas DOP, pescado de agua dulce y mariscos a lo largo de los litorales. Tangy Bleu d'Aoste Geográficamente, el Valle de Aosta es el vestíbulo de Europa central. Es el lugar donde las culturas se encuentran y comen, donde históricamente los viajeros se han saciado con comidas como ñoquis de papa o albóndigas de leche envueltas en una capa cremosa de queso derretido, o bresaola de cabra montés, cortada en rodajas finas y comida con pan negro, mantequilla y un chorrito de la excelente miel de la región. El Tangy Bleu d'Aoste es uno de los muchos quesos excepcionales que se producen en el valle. Nutella, una adicción mundial La crema de cacao y avellanas Nutella es la mantequilla de maní de Italia, producida por el multimillonario Grupo Ferrero, fabricante de chocolates Ferrero Rocher. Justo después de la Segunda Guerra Mundial, Italia experimentó un período de hambre y privaciones. El chocolate era un lujo poco común, pero en Langhe crecían avellanas. Un siglo antes, los chocolateros de Turín habían desarrollado una costosa mezcla de chocolate y avellanas; Pietro Ferrero, fundador del Grupo Ferrero, reinventó este dulce con mucha más avellana, haciéndolo más asequible, y fundó una empresa para venderlo. En la década de 1960, la pasta se reinventó nuevamente como una crema suave, pasó a llamarse Nutella y el producto despegó. Hoy en día se vende un frasco de Nutella cada 2,5 segundos. La Mesa Frasca Con su lengua y tradiciones forjadas en valles montañosos aislados invadidos periódicamente por invasores merodeadores, no es de extrañar que los friulanos sean clientes difíciles. Pero una forma de recibir a los visitantes es compartiendo vino y comidas tradicionales en la mesa de frasca. Frasca significa "rama", por la tradición de colgar una rama de laurel en una intersección de caminos que indica el camino a un viñedo con vino nuevo para vender. Frasche explota viñedos y granjas, principalmente en la zona montañosa, con una licencia especial para vender vino y alimentos. La buena noticia es que la comida que sirven debe ser producida en el local: frico con queso elaborado con su propio queso, ñoquis ligeros como una pluma, salchichas grasosas (de sus propios cerdos) cocidas en vinagre y cebolla, gajos de polenta asados ​​y jarras de vino nuevo gaseoso. Algo dulce Los dulces tradicionales suelen estar relacionados con festividades religiosas (buñuelos de arroz para el día de San José), ocasiones rituales (anillos de rosquillas con levadura y frutas que recuerdan a los rituales de cortejo) o la cosecha (galletas aromatizadas con mosto de uva). Otros reflejan el paisaje y la historia locales. Entre ellos se encuentra la ciaramicola, el pastel teñido de rojo de Perugia. Algunos dicen que es una tradición del Día de San Valentín, muy fuerte aquí desde que San Valentín, uno de los 20.000 santos de Umbría, nació en Terni. Otros dicen que el color representa el grifo rojo, el emblema de la ciudad. Otro para probar es el torciglione, un rico pastel de harina de almendras con la forma de la preciada anguila de Trasimeno. Encuéntrelo en Pasticceria Sandri, en Perugia.

Especificaciones